LE DELIZIE DI CALABRIA

La gastronomia calabrese vanta oltre 270 prodotti tipici, tutti realizzati secondo antiche tradizioni e sfruttando al meglio il terreno, l'ambiente e le caratteristiche climatiche della nostra regione. Il peperoncino è il conservante principe, seguito dall'olio, anche se non possiamo non ricordare che entrambi sono degli ingredienti fondamentali con i quali si realizzano delle prelibate ricette tipiche. Ottimi, anche i salumi che sono delle vere e proprie specialità: tipici sono gli eccellenti capicolli, le soppressate, le salsicce, rinomata inoltre è la 'nduja (salame piccante tipico calabrese) e la cipolla rossa di Tropea. Tra i formaggi eccellono: il pecorino, le ricotte fresche e affumicate, i caciocavalli silani, che non sono propriamente dei formaggi ma delle provole stagionate, a pasta filata come la mozzarella. La pasta tipica è fresca, fatta a mano con farina di grano duro, come i tagliolini e le lagane, ottimi conditi con pomodoro e cipolla e insaporiti con il peperoncino. I fusilli (che in Calabria sono dei morbidi maccheroncini, fatti avvolgendo la pasta a una stecca d'ombrello), si condiscono con ragù di capra o di carni miste e salsiccia. I vini sono di ottima qualità, sia rossi che bianchi, alcuni dei quali hanno ottenuto il marchio D.O.C. grazie alla particolarità dell'uva prodotta nelle colline e nei caratteristici terrazzamenti della costa calabrese. Da non dimenticare le clementine, il bergamotto, il cedro, i dolci e tantissime altre prelibatezze per il palato, che saranno raccontate attraverso questa rubrica dedicata alle delizie di Calabria.