LA CUCINA TRADIZIONALE

Dalle ricette tradizionali alle specialità più sfiziose, dagli agrumi ai formaggi, dall'olio d'oliva ai dolci, senza tralasciare i vini, prodotti con l'ottima uva dei caratteristici terrazzamenti, situati a picco sul mare. L'arte culinaraia calabrese alterna gusti e sapori di tipo mediterraneo spaziando dai prodotti della montagna a quelli dei suoi due pescosissimi mari. Una cucina essenzialmente povera, se non altro per la semplicità della preparazione, e molto aromatica, così come suggeriscono i dettami di una buona tradizione mediterranea. Il peperoncino è il conservante principe, assieme all'olio, che anche in tempi remoti veniva prodotto in grandi quantità. In Calabria sott'olio si conserva quasi "tutto": dalle verdure ai formaggi, dalle salsicce alle soppressate (tipici salami locali realizzati con la carne magra del maiale, tagliata a grossi pezzi e insaporita con sale, pepe nero e peperone). Un olio brillante, dal gusto pieno ed inconfondibile, che accompagna molto bene anche il gustosissimo pane di grano. Ed ancora, la cipolla rossa di Tropea, il cedtro di Diamante, il bergamotto di Reggio Calabria, la nduja di Spilinga, i caciocavalli silani, la pasta fresca e la tradizione dolciaria calabrese, questi sono soltanti alcuni degli argomenti trattati inquesta rubrica dove la tradizione calabrese viene raccontata attraverso ricette gustose custodi di usi e costumi del popolo di Calabria.